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L'analyse sensorielle consiste à étudier d'une manière ordonnée et structurée les propriétés d'un produit afin de :

le décrire, le classer, l'améliorer, d'une façon objective et rigoureuse à l'aide des organes des sens.

L'analyse sensorielle est utilisée dans tous les secteurs industriels (alimentaire, cosmétique, automobile, textile, ...).